Un piatto semplice ma ricco di storia e sapore, la ricotta ‘mpanata racchiude tutto il calore della cucina di una volta. Gli ingredienti sono pochi, ma devono essere quelli giusti: ricotta di pecora appena fatta, calda e cremosa, e pane raffermo, meglio se casereccio, tagliato a pezzi grossolani. La ricetta è molto semplice. Si versa la ricotta calda, appena uscita dal siero, sul pane e si aspetta qualche minuto che le fette si siano ammorbidite.
A volte, per i più golosi, si aggiunge un pizzico di sale, una grattata di pepe o un filo d’olio buono. Semplice, nutriente, economico, la ricotta ‘mpanata è un sapore della memoria del territorio.